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野血牦牛是什么？野血牦牛的肉好吃吗

时间：2022-05-26 11:48:47    来源：大西洋网    

野血牦牛是什么

青海牦牛相信大家都听说过，但是青海野血牦牛大家知道的就很少，认为野血牦牛就是牦牛的一种叫法，其实不然，牦牛的生存条件苛刻，而且产量稀少，所以导致了现在也不会让人随意捕杀，去吃肉，但是牦牛肉营养丰富，味道鲜美，非常受人的欢迎，所以为了大家能吃到新鲜牦牛肉，所以青海人想到一种方法那就是把牦牛跟黄牛进行杂交，生下来的就是我们现在说的野血牦牛，完了再把这些野血牦牛用跟正宗牦牛一样的方法进行养殖，所以青海野血牦牛肉与正宗牦牛肉基本上没有差别，肉质基本上相同，营养一样丰富，而且野血牦牛的个头也跟正宗牦牛差不多大，所以基本跟正宗牦牛是一样的。

野血牦牛的肉好吃吗

首先，牦牛肉真的很难做到特别便宜的价格，牦牛基本都是半野生的散养在高原之上，每天晃晃悠悠地吃着牧草喝着泉水，日子是过得悠闲，但是这种悠闲的生活会让它的出栏周期长达至少4年左右。而普通的肉牛一般1岁半左右就出栏了，最晚也就2岁，牦牛的周期可是长了至少1倍啊，周期长必然就产量低、成本高。而随着牦牛的饲养周期更长，肉质肯定是越来越韧的，这几乎是生物的共性，几乎没有哪种陆生肉用动物是年龄越大肉却越嫩的。所以但凡脱离了在高原上几乎现宰现吃的新鲜劲，在同等条件之下，牦牛肉的口感相对来说也并不算很好，至少同价格的前提下没优势。

牦牛是以我国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一。近年来人们开始了饲养牦牛，我国牦牛肉加工产主要以西藏青海和四川阿坝地区为主，这主要是由牦牛生长环境所决定的。由于受地区气候和环境限制，牦牛不像普通肉牛那样能够大范围饲养，所以牦牛的数量不会像普通肉牛那么多，因此牦牛肉在全国始终属于稀有牛肉，市场上几乎见不着。经过长久的驯化，牦牛已成为一种适应了高寒环境的特定品种，其浑身浓密的绒毛，使得牦牛比较难以在低海拔的平原地区养殖，因此不太能够大规模推广。另外还有个极其有趣的现象是，环境温度升高牦牛会拒绝进食。

如果仅仅从营养价值角度来说，牦牛肉的确是优质上乘，其脂肪含量是牛肉里最低的，但氨基酸等其他营养成分的含量却最高。

可就算是再好，味道不好还是白搭，我们平时吃的牛肉，大多是饲料喂养的，它的脂肪均衡，肥瘦相间，口感不是很有嚼劲，大多数人都能适应，而牦牛肉最大的特点就是硬和柴，内地不少地方连水牛肉都没什么人吃，更何况是牦牛肉，脂肪含量少从健康方面似乎是优点，但从食物角度尤其是作为肉食来说，那是极其影响口感的。并且，藏地与内地的习惯不同，内地屠宰的习惯是先进行放血，可藏地习惯于卧宰，牦牛等牲畜是不进行放血的，而在宰杀之后要迅速进行处理，以此保证其“鲜味”，但这样的原始风味对于大多数的内地人来说，就是难以接受的腥膻味道，是很难以接受的。

最后还有运输成本的问题，牦牛经过数百万年的时间演变、适应，导致它们基本只在高原上繁衍生息，这种情况下就导致牦牛的运输成本是真的低不到哪里去。如果将牦牛在高原上宰杀分割，最后急冻之后再进行运输，这需要较大的技术成本投入，而且品控的成本也会变高。如果将牦牛从高原上活着运输到附近大城市集中处理，虽然技术成本低了、品质也更好控制了，但是路上的颠簸和舟车劳顿也会带来损耗，还没等屠宰呢，牛就已经开始显著变瘦了。

所以这些客观条件就决定了牦牛肉无法成为“主流牛肉”，根本流行不起来，这也是为什么牦牛肉基本上就是以本地消耗、游客品尝、制成牛肉干这几种方式为主。

标签： 血牦牛是什么 野血牦牛的肉好吃吗 青海牦牛 青海野血牦牛

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